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    食材

    花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

    做法

    1.鱼头洗净,用盐和料酒腌制半个小时。

    2.腌制好的鱼头冲洗干净,装盘,上面放上姜蓉蒜蓉,再铺上一层剁椒。

    3.锅里加水烧开,放鱼头入锅,蒸十分钟。

    4.蒸好的鱼头出锅后,烧开两勺花生油,淋在上面就行了。

    5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。[10]

    做法九

    食材

    鱼头一个,碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

    做法

    1.鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

    2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。

    3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。

    4.水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。

    做法十

    食材

    鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

    做法

    1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

    2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。

    3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

    4.将3—4汤匙剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

    5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

    6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可[12]。

    做法十一

    食材

    鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。

    做法

    1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。

    2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。

    3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

    4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。

    5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了[13]。

    烹饪技巧

    1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

    2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。

    3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味[14]。

    4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

    5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面

    营养价值

    鱼头:营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

    辣椒:开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压[17]。

    剁椒鱼头注意事项

    1.痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

    2.出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

    3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化。

    4.结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。[18]

    5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒,如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

    6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳加快,加重症状。

    7.肾炎患者不宜食用辣椒。人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用,严重时会影响到肾脏功能。

    8.哮喘患者不宜食用辣椒。因为辣椒碱有时会令哮喘复发。

    9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。

    以上食谱均来自百度百科。

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