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千柔带着青荷,往院子里的小厨房行来。
厨房位置有些偏,地方也不算大,麻雀虽小五脏俱全。里面有两个婆子正在忙活,另有几个烧火帮闲的小丫鬟。
见她们进来,厨房的管事忙过来行礼道:“奴婢蔡婆子,见过八小姐,姨娘已经命人来说过了,不知八小姐准备做什么?”
千柔微笑道:“蔡妈妈做菜是行家,我会的只是些乡野小菜罢了,如今让蔡妈妈为我效力,倒是大材小用,还望蔡妈妈不要见怪才是。”
蔡婆子见她说话谦虚和蔼,心中甚是妥帖,也笑起来道:“八小姐太谦虚了,奴婢这里也忙得差不多了,八小姐只管吩咐就是。”
千柔点头,略想了下,又瞧了一遍厨间里所列的菜蔬供应,便是有了主意。
千柔便让帮厨的小丫鬟过来,取碗打了三个鸡蛋,将自己带来的几个香梨挖空内心,倒入搅拌均匀的蛋液,等其他菜备好了再上锅蒸。
蔡婆子见了,也有些吃惊:“这香梨,素来都是用来炖冰糖雪梨的,还能这么做吗?”
千柔笑答道:“水果自然能入馔。这梨子生津止渴,性凉味甘,用来蒸蛋甚是滋补。”
蔡婆子眼睛都不敢眨。一动不动盯着,早已是惊叹万分,不由道:“这可真是开了眼界了,不知接下来八小姐准备做什么?奴婢想亲自动手试一试。”
这时候饮食已经开始讲究食不厌精,花样却是远不如千柔前世的那个世界。
千柔不过小试牛刀,就将蔡婆子镇住了。
之前,蔡婆子一直觉得千柔在夸口。毕竟自己已经当了几十年的厨子,寻常的菜式早就学会了,一个初出茅庐的小丫头也敢说要做几样新鲜菜肴,未免太自大了些。
她心中虽然不以为然,但因文氏派人来嘱咐了,府里又传遍千柔即将搬进萱草堂的事情,蔡婆子便不敢放肆,恭恭敬敬对待千柔,等她自己出丑。
如今见千柔出手,菜式果然是新颖的,味道好不好且另说,这新奇的想法,却是从没有听说过的。
蔡婆子便起了心思,放下身段来亲自动手。
千柔无可无不可,声音婉转从容:“方才我看见厨房里有玉米面,劳烦蔡妈妈取一半玉米面,一半白面活了,烙二合面的薄饼。烙的时候,锅上抹一层薄油,香甜好吃,颜色还好看。”
蔡婆子依言而行。
千柔又吩咐另一个帮厨的丫鬟,切些肉丁,一半精肉,一半肥肉,用黄豆酱炸了。再取些莴苣、胡萝卜,切成细丝焯水,和黄瓜丝一起,点了几滴香油,又加了几滴炸过花椒的熟油,混着香醋拌好。另切了些鸭肉,带鸭皮片成薄片。
至于另一个会厨艺的婆子,千柔让她做白菜酸汤。
这汤是有讲究的,正好有现成的鸡汤,倒是不必怎么费事。
千柔让她抓了条池子里养的活鲫鱼,杀了洗净,烧热了锅入油将鲫鱼略煎,加了葱丝、姜丝炝锅,烹入清酒,待闻到酒香味时,加入熬好的鸡汤,这才让人大火烧开,又撇净浮沫,再小火炖了起来。如此小半个时辰,那锅里的汤便已是成了乳白色,一掀开锅盖,便闻到了浓浓的鲜香之味,那鲫鱼已经煨得只剩一副骨架了。
千柔让她将这汤过滤了,复倒进锅里,加了酸笋提味,炖了一会儿,另放几颗水灵灵的小白菜。待白菜熟了,这才加了盐,又撒了几段小葱在上面。至于那香梨炖蛋,也在做汤的时候,估摸着时间蒸好了。
婆子们手脚麻利,虽然活计多,却也很快就做好了。
待做好后,千柔便取了张薄饼,刷了点肉酱,包上拌好的三丝,上面再放一片鸭肉,一起卷起来,递给蔡妈妈>
千柔带着青荷,往院子里的小厨房行来。
厨房位置有些偏,地方也不算大,麻雀虽小五脏俱全。里面有两个婆子正在忙活,另有几个烧火帮闲的小丫鬟。
见她们进来,厨房的管事忙过来行礼道:“奴婢蔡婆子,见过八小姐,姨娘已经命人来说过了,不知八小姐准备做什么?”
千柔微笑道:“蔡妈妈做菜是行家,我会的只是些乡野小菜罢了,如今让蔡妈妈为我效力,倒是大材小用,还望蔡妈妈不要见怪才是。”
蔡婆子见她说话谦虚和蔼,心中甚是妥帖,也笑起来道:“八小姐太谦虚了,奴婢这里也忙得差不多了,八小姐只管吩咐就是。”
千柔点头,略想了下,又瞧了一遍厨间里所列的菜蔬供应,便是有了主意。
千柔便让帮厨的小丫鬟过来,取碗打了三个鸡蛋,将自己带来的几个香梨挖空内心,倒入搅拌均匀的蛋液,等其他菜备好了再上锅蒸。
蔡婆子见了,也有些吃惊:“这香梨,素来都是用来炖冰糖雪梨的,还能这么做吗?”
千柔笑答道:“水果自然能入馔。这梨子生津止渴,性凉味甘,用来蒸蛋甚是滋补。”
蔡婆子眼睛都不敢眨。一动不动盯着,早已是惊叹万分,不由道:“这可真是开了眼界了,不知接下来八小姐准备做什么?奴婢想亲自动手试一试。”
这时候饮食已经开始讲究食不厌精,花样却是远不如千柔前世的那个世界。
千柔不过小试牛刀,就将蔡婆子镇住了。
之前,蔡婆子一直觉得千柔在夸口。毕竟自己已经当了几十年的厨子,寻常的菜式早就学会了,一个初出茅庐的小丫头也敢说要做几样新鲜菜肴,未免太自大了些。
她心中虽然不以为然,但因文氏派人来嘱咐了,府里又传遍千柔即将搬进萱草堂的事情,蔡婆子便不敢放肆,恭恭敬敬对待千柔,等她自己出丑。
如今见千柔出手,菜式果然是新颖的,味道好不好且另说,这新奇的想法,却是从没有听说过的。
蔡婆子便起了心思,放下身段来亲自动手。
千柔无可无不可,声音婉转从容:“方才我看见厨房里有玉米面,劳烦蔡妈妈取一半玉米面,一半白面活了,烙二合面的薄饼。烙的时候,锅上抹一层薄油,香甜好吃,颜色还好看。”
蔡婆子依言而行。
千柔又吩咐另一个帮厨的丫鬟,切些肉丁,一半精肉,一半肥肉,用黄豆酱炸了。再取些莴苣、胡萝卜,切成细丝焯水,和黄瓜丝一起,点了几滴香油,又加了几滴炸过花椒的熟油,混着香醋拌好。另切了些鸭肉,带鸭皮片成薄片。
至于另一个会厨艺的婆子,千柔让她做白菜酸汤。
这汤是有讲究的,正好有现成的鸡汤,倒是不必怎么费事。
千柔让她抓了条池子里养的活鲫鱼,杀了洗净,烧热了锅入油将鲫鱼略煎,加了葱丝、姜丝炝锅,烹入清酒,待闻到酒香味时,加入熬好的鸡汤,这才让人大火烧开,又撇净浮沫,再小火炖了起来。如此小半个时辰,那锅里的汤便已是成了乳白色,一掀开锅盖,便闻到了浓浓的鲜香之味,那鲫鱼已经煨得只剩一副骨架了。
千柔让她将这汤过滤了,复倒进锅里,加了酸笋提味,炖了一会儿,另放几颗水灵灵的小白菜。待白菜熟了,这才加了盐,又撒了几段小葱在上面。至于那香梨炖蛋,也在做汤的时候,估摸着时间蒸好了。
婆子们手脚麻利,虽然活计多,却也很快就做好了。
待做好后,千柔便取了张薄饼,刷了点肉酱,包上拌好的三丝,上面再放一片鸭肉,一起卷起来,递给蔡妈妈
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