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新房子前边搭着架子,铺上从村里借来的油布。
有了这个棚子,来吃饭的客人也不用怕日晒雨淋了。
阿梅被舅妈指派了新的任务,招呼前来吃酒的客人。端茶倒水,递烟点烟这些就是阿梅的活计,当然最重要的还是按照亲疏安排位置。
小队里各家都来一个人吃饭,再加上这几天来帮忙的人。就把外边五张桌子都坐满了。每个人都不是空手而来的,或是一个热水壶,或是毛巾、又或者是一个脸盆。到了这会儿,阿梅才明白了舅妈在自己布置屋子的时候为什么不让买这些东西。有了这些东西,阿梅就能够省下很多钱了。
剩下的就是村里的村老和村委。这些当然是坐在堂屋那一席了。
等人都来齐上桌了,时间也到了十二点。
大兴舅舅喜滋滋地招呼客人,当然,作为主家,自然是坐在堂屋这一席。
阿梅几个人可没有这么幸运,不说没有位置,这会儿还要帮着传菜。
首先第一碗上桌的就是三鲜。上边最惹眼的就是白色的鱼丸、黄黑相间的蛋糕片、淡肉色的肉丸。下边铺着一些青菜虾皮香菇之类的。这些东西使得汤头更加地鲜美。
通常选择肉质细嫩、黏性强、吸水量大、弹性足的花白鲢来做鱼丸。做鱼丸的鱼必须是活鱼,以肉厚而刺少者为佳。为了这个鱼丸,大兴舅舅早上两点钟就起来,就为了捕捞这两条花白鲢。现杀之后,剖鱼为两片,沥水至少两个小时,再用刀徐徐刓取整块的肉,而去其骨架——这连着鱼头且带少量鱼肉的骨架,通常是另做醋鱼的,这就是另外一道晕菜了,不过中间要间隔其他的菜色,才不会让人腻味了去。然后,将整块的鱼肉剁成泥,并用刀身适当沓揉后,置于碗盆中。加少许盐,少许水,用几根筷子充分搅拌,使之成糊状。搅拌的方向须一致,否则鱼泥黏性不足,难以做成鱼圆。接下去是煮一锅水,水开后,急速用手一一抓取鱼泥,从虎口间挤出一个个鱼丸,用调羹勺下轻轻颠入锅中,待鱼圆全部浮于水面,已是□□分熟,捞出置于碗内留待备用。
肉丸,萧、山又有一种说法,叫“懒惰丸子”。意寓为不用费力嚼,就能够吃到肉,很适合老年人和小孩食用。是用七分瘦肉、三份肥肉剁碎团成的,也是在开水里焯一会,水再次滚开就行,紧接着捞出备用。
蛋糕片,也就是鸡蛋打散,按照喜好放进去剁碎的木耳香菇之类。然后用洁白的蒸笼布包起来,放进饭盒里,再用大火蒸熟备用。
三鲜汤汤头是用鸡汤兑水做的,所以鲜美无比。
再接下来就是几样蔬菜小炒。比如炒青菜、炒三鲜等等。
大兴舅舅的这一次进屋酒做得非常讲究。不但三鲜汤作料十足,连红烧肉都是用最好的五花肉,红花碗盛得满满当当。各桌里的客人都吃得唇齿生香。
最后一碗菜干汤,正好可以送饭。
阿梅把这碗汤端上席面,就回厨房吃饭。
趁着这会儿大家还在吃饭,阿梅就舅妈和两个表妹一起吃口饭。
从村里请来的厨师,已经给阿... -->>
新房子前边搭着架子,铺上从村里借来的油布。
有了这个棚子,来吃饭的客人也不用怕日晒雨淋了。
阿梅被舅妈指派了新的任务,招呼前来吃酒的客人。端茶倒水,递烟点烟这些就是阿梅的活计,当然最重要的还是按照亲疏安排位置。
小队里各家都来一个人吃饭,再加上这几天来帮忙的人。就把外边五张桌子都坐满了。每个人都不是空手而来的,或是一个热水壶,或是毛巾、又或者是一个脸盆。到了这会儿,阿梅才明白了舅妈在自己布置屋子的时候为什么不让买这些东西。有了这些东西,阿梅就能够省下很多钱了。
剩下的就是村里的村老和村委。这些当然是坐在堂屋那一席了。
等人都来齐上桌了,时间也到了十二点。
大兴舅舅喜滋滋地招呼客人,当然,作为主家,自然是坐在堂屋这一席。
阿梅几个人可没有这么幸运,不说没有位置,这会儿还要帮着传菜。
首先第一碗上桌的就是三鲜。上边最惹眼的就是白色的鱼丸、黄黑相间的蛋糕片、淡肉色的肉丸。下边铺着一些青菜虾皮香菇之类的。这些东西使得汤头更加地鲜美。
通常选择肉质细嫩、黏性强、吸水量大、弹性足的花白鲢来做鱼丸。做鱼丸的鱼必须是活鱼,以肉厚而刺少者为佳。为了这个鱼丸,大兴舅舅早上两点钟就起来,就为了捕捞这两条花白鲢。现杀之后,剖鱼为两片,沥水至少两个小时,再用刀徐徐刓取整块的肉,而去其骨架——这连着鱼头且带少量鱼肉的骨架,通常是另做醋鱼的,这就是另外一道晕菜了,不过中间要间隔其他的菜色,才不会让人腻味了去。然后,将整块的鱼肉剁成泥,并用刀身适当沓揉后,置于碗盆中。加少许盐,少许水,用几根筷子充分搅拌,使之成糊状。搅拌的方向须一致,否则鱼泥黏性不足,难以做成鱼圆。接下去是煮一锅水,水开后,急速用手一一抓取鱼泥,从虎口间挤出一个个鱼丸,用调羹勺下轻轻颠入锅中,待鱼圆全部浮于水面,已是□□分熟,捞出置于碗内留待备用。
肉丸,萧、山又有一种说法,叫“懒惰丸子”。意寓为不用费力嚼,就能够吃到肉,很适合老年人和小孩食用。是用七分瘦肉、三份肥肉剁碎团成的,也是在开水里焯一会,水再次滚开就行,紧接着捞出备用。
蛋糕片,也就是鸡蛋打散,按照喜好放进去剁碎的木耳香菇之类。然后用洁白的蒸笼布包起来,放进饭盒里,再用大火蒸熟备用。
三鲜汤汤头是用鸡汤兑水做的,所以鲜美无比。
再接下来就是几样蔬菜小炒。比如炒青菜、炒三鲜等等。
大兴舅舅的这一次进屋酒做得非常讲究。不但三鲜汤作料十足,连红烧肉都是用最好的五花肉,红花碗盛得满满当当。各桌里的客人都吃得唇齿生香。
最后一碗菜干汤,正好可以送饭。
阿梅把这碗汤端上席面,就回厨房吃饭。
趁着这会儿大家还在吃饭,阿梅就舅妈和两个表妹一起吃口饭。
从村里请来的厨师,已经给阿... -->>
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