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sp; 只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”,足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入,身子半蹲,姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气,只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾,却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后,让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼,啪的一声响,那鱼就在大圆木菜墩上不动了,只是嘴
巴一张一合的,表示还活着。
这是真功夫!
王德发笑了,她刚才停顿的时间久了,鱼早都缺氧了,然后再一摔,是一条鱼都受不了,只不过时间掌握得好一些罢了,练习的多了,就可以了。
接着她操起刀来,顺切抹批,惯熟条理,刀子上下翻飞,银光闪烁,真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代,生鱼片是一种很流行的食物,叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼,而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后,曾赞美“鲂鱼肥美知第一”,北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法,讲究切得愈薄愈好,有时进一步切成细丝,称做“脍缕”;而剌身,除了河豚剌身等几种切得其薄如纸,可以透视盘面的花纹外,其余多是鱼肉条块,不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍,是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼,也是因为海鱼的刺比淡水鱼少,没那么难处理。总而言之,做生鱼片的鱼,对厨师来说,当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了,它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼,脂肪含量更高一些,肉质的口感也就相对细腻,在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼,几个使女也轮流端着盘子,依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍,那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里,真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道,这可真是练出来的,不过双手还能保持那样白净,她是用什么手油护手的?
宋子强则对着盘子发呆,这会不会是官窑出品?
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗,再看她的身形体态,早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首,只见他用象牙筷子,撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面,然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来,盖上,然后两片一卷,在醋碗里一蘸,开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐,但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些,很多达官显贵,应声而来。
他的物件一扫而空,好在这伙子人虽然来自海外之地,但是还算明白事理,没有去别家放货。
但是,这里还要再确定一下了,最好签个契约。
另外,还有许多人下了定单,其中不乏是赵氏宗亲,不少都是亲王……
所以快一些让他们出海运送货物回来,才是关键之处,不可以让他们迷恋我大宋的生活而不再出海了。
太多的蕃商住下就归化了大宋,而不再出海,甚是可惜。
他们不知道,造成他们这个局面的原因有二,一个当然是物件新奇,让大宋人闻所未闻;二个是贾平章贾似道到处炫富的结果。
什么样的时代可以让人安全地炫富?一个不信奉丛林法则的时代。
大宋的人喜欢炫富,从皇帝到百姓,都是这样。
他们还没有学会要忍,没有学会不可露财、露富,不怕让人看到了钱财生了
事端。
大宋的历代皇帝就喜欢炫富,家里有啥宝贝都要写出诗词来,传出去。
实在忍不住了,还在画出来,结果北宋时期最后一个皇帝宋徵宗惨了吧?
让强盗集团看上了,人家能打啊,手里有钢刀,结果什么都属于人家了。
过去的一切美好,都只能定格在他的记忆里,供他在饥寒交迫的五国城,一遍遍地反刍。
唐朝诗人本来也爱炫富,有个叫韦楚老的唐朝诗人,写了一首炫富的诗:“十幅红绡围夜玉。”
但是大宋的沈括嘲笑他没见过世面:“十幅红绡为帐,方不及四五尺,不知如何伸脚?此所谓不曾近富儿家。”
沈括的结论是,“唐人作富贵诗,多记其奉养器服之盛,乃贫眼所惊耳”。
看看,说话多不合适。
蔡京身为宰相,不奉公节俭,更是公开炫富。
官员士大夫之间小聚一次通常需要一贯钱左右,够五口之家吃一个月的大米。
而徽宗时蔡京请同事们吃饭,单单一道蟹黄馒头为“钱一千三百余缗”,这顿饭下来至少上万贯。
“腰缠万贯”的主儿一顿会被吃个赤身裸体,这个家伙就不怕被查!
社会风气从来都是上层先变坏的,然后引领了下层百姓。
但是,要偏说是老百姓素质一天天地变低,也没有人敢跳出来分辨。
大宋在南宋时期,还有一个炫富女,名叫徐兰。
在南宋淳祐年间她可是最有名的**。
阔到什么份儿上呢?每当有客人来,她就把家里弄成“堂馆曲折华丽,亭榭园池无不具,至以锦缬为地衣,乾红四紧纱为单衾销金帐幔,侍婢执音乐十余辈,金银宝玉器玩、名人书画、饮食受用之类,莫不精妙,遂为三吴之冠。”
关键是徐兰还能阔了一辈子,死后葬在虎丘。
后人凭吊,留下一句感慨:“此亦娼中之贵者。”
更关键的是,老百姓还随便结社来炫富。
sp; 只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”,足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入,身子半蹲,姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气,只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾,却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后,让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼,啪的一声响,那鱼就在大圆木菜墩上不动了,只是嘴
巴一张一合的,表示还活着。
这是真功夫!
王德发笑了,她刚才停顿的时间久了,鱼早都缺氧了,然后再一摔,是一条鱼都受不了,只不过时间掌握得好一些罢了,练习的多了,就可以了。
接着她操起刀来,顺切抹批,惯熟条理,刀子上下翻飞,银光闪烁,真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代,生鱼片是一种很流行的食物,叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼,而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后,曾赞美“鲂鱼肥美知第一”,北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法,讲究切得愈薄愈好,有时进一步切成细丝,称做“脍缕”;而剌身,除了河豚剌身等几种切得其薄如纸,可以透视盘面的花纹外,其余多是鱼肉条块,不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍,是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼,也是因为海鱼的刺比淡水鱼少,没那么难处理。总而言之,做生鱼片的鱼,对厨师来说,当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了,它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼,脂肪含量更高一些,肉质的口感也就相对细腻,在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼,几个使女也轮流端着盘子,依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍,那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里,真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道,这可真是练出来的,不过双手还能保持那样白净,她是用什么手油护手的?
宋子强则对着盘子发呆,这会不会是官窑出品?
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗,再看她的身形体态,早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首,只见他用象牙筷子,撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面,然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来,盖上,然后两片一卷,在醋碗里一蘸,开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐,但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些,很多达官显贵,应声而来。
他的物件一扫而空,好在这伙子人虽然来自海外之地,但是还算明白事理,没有去别家放货。
但是,这里还要再确定一下了,最好签个契约。
另外,还有许多人下了定单,其中不乏是赵氏宗亲,不少都是亲王……
所以快一些让他们出海运送货物回来,才是关键之处,不可以让他们迷恋我大宋的生活而不再出海了。
太多的蕃商住下就归化了大宋,而不再出海,甚是可惜。
他们不知道,造成他们这个局面的原因有二,一个当然是物件新奇,让大宋人闻所未闻;二个是贾平章贾似道到处炫富的结果。
什么样的时代可以让人安全地炫富?一个不信奉丛林法则的时代。
大宋的人喜欢炫富,从皇帝到百姓,都是这样。
他们还没有学会要忍,没有学会不可露财、露富,不怕让人看到了钱财生了
事端。
大宋的历代皇帝就喜欢炫富,家里有啥宝贝都要写出诗词来,传出去。
实在忍不住了,还在画出来,结果北宋时期最后一个皇帝宋徵宗惨了吧?
让强盗集团看上了,人家能打啊,手里有钢刀,结果什么都属于人家了。
过去的一切美好,都只能定格在他的记忆里,供他在饥寒交迫的五国城,一遍遍地反刍。
唐朝诗人本来也爱炫富,有个叫韦楚老的唐朝诗人,写了一首炫富的诗:“十幅红绡围夜玉。”
但是大宋的沈括嘲笑他没见过世面:“十幅红绡为帐,方不及四五尺,不知如何伸脚?此所谓不曾近富儿家。”
沈括的结论是,“唐人作富贵诗,多记其奉养器服之盛,乃贫眼所惊耳”。
看看,说话多不合适。
蔡京身为宰相,不奉公节俭,更是公开炫富。
官员士大夫之间小聚一次通常需要一贯钱左右,够五口之家吃一个月的大米。
而徽宗时蔡京请同事们吃饭,单单一道蟹黄馒头为“钱一千三百余缗”,这顿饭下来至少上万贯。
“腰缠万贯”的主儿一顿会被吃个赤身裸体,这个家伙就不怕被查!
社会风气从来都是上层先变坏的,然后引领了下层百姓。
但是,要偏说是老百姓素质一天天地变低,也没有人敢跳出来分辨。
大宋在南宋时期,还有一个炫富女,名叫徐兰。
在南宋淳祐年间她可是最有名的**。
阔到什么份儿上呢?每当有客人来,她就把家里弄成“堂馆曲折华丽,亭榭园池无不具,至以锦缬为地衣,乾红四紧纱为单衾销金帐幔,侍婢执音乐十余辈,金银宝玉器玩、名人书画、饮食受用之类,莫不精妙,遂为三吴之冠。”
关键是徐兰还能阔了一辈子,死后葬在虎丘。
后人凭吊,留下一句感慨:“此亦娼中之贵者。”
更关键的是,老百姓还随便结社来炫富。