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老九家的豆腐,那在镇上是出了名的。从父辈就是做豆腐的,传到这一代都几十年了,价钱比别家的要贵上些许,但是做的豆腐爽滑可口,在这一带很有名气。
“不可能吧。”蔡青不相信,也夹了一块豆腐放进嘴里。
豆腐咸辣适中,一口咬下去没有往日q弹爽滑的口感,绵绵软软的,还有一些豆渣。
蔡青勉强咽了下去,一旁的王氏说道:“别闹了,骗你阿姐做啥。”她以为是蔡平远闹着玩儿的。
“不是阿娘,这豆腐真的没做好,还有豆渣在里头呢。”蔡青说道。
蔡俊文说道:“我试试。”说着夹了一块豆腐送进嘴里。
王氏坐了下来,边盛饭边说:“怎么可能呢,我一大早去老九家买的,那队排的老长了。是不是弄错了?”
噗——
蔡俊文刚吃下去没多久,全给吐了出来。
边擦嘴边说道:“真的都是豆渣,这是咋回事儿啊。”
王氏觉得有些尴尬,道:“我回头找他们去,咋能卖坏掉的豆腐呢。”
就连蔡俊文都这样说了,她也不想去尝那盘豆腐了。
“阿娘,这豆腐应该没有坏。我想,这可能是少滤了两遍,才会有这么多的豆渣在里头。”蔡青盯着那盘豆腐。
真是可惜了,好好的一盘麻辣豆腐就不能吃了。
蔡平远也盯着那盘豆腐,不甘心的咬着筷子对蔡青说道:“阿姐,我想吃豆腐。”
“这么说是偷工减料了?”王氏说道。
蔡俊文叹了一口气,道:“算了算了,吃饭吧。下回不去他家买就是了。”
一旁的蔡洪趁机讨好蔡俊文,赶紧夹了一筷子菜放到他碗里,道:“阿爹快吃吧。”
蔡青摸了摸蔡平远的脑袋,看着他失望的表情说道:“回头阿姐借了青叔家的石磨,咱们自己做豆腐吃。”
“真的阿姐?”蔡平远的眼睛一下子亮了。
王氏因为买了不好的豆腐,心里总觉着吃亏了。听到蔡青说要自个儿做豆腐,忍不住训斥:“就你能闹腾。这豆腐是说做就做的。快去炒多一个菜。这些菜怎么够吃。”
蔡平远不服气的哼了一声,刚想反驳,蔡青就拽了他一下。接着站起来去灶间炒菜了。
老九家的上一辈人称九爷,就是他做的一手好豆腐。现在他年纪大了,渐渐的也就将家业交给两个儿子。
自从这两个儿子接手以来,褒贬不一。不少人都说老九家的豆腐不如从前了。
蔡青之所以萌生自己做豆腐的念头,一个是因为这次的事儿。不过主要还是她在系统的食谱中看见过做豆腐的教程。要不然也不知道这些。
不过他们家里没有石磨,正好青叔家里有个小的,可以用手推的石磨。用来做自己吃的足够了。
说作就做,当天晚上蔡青就用土砻先将黄豆脱壳。然后放了水泡着,明天该早早的起来磨豆腐。
为了做豆腐,她特意去青叔家借了石磨跟做豆腐的模具。还跟青叔婶子请教了一番。
青叔婶子是个能操持家的,平日里闲着。时常自己做些吃食。像碗粄,芋头饼子,豆腐,炸肉卷这些,她都随手拈来。
听说蔡青要做豆腐,青叔婶子也十分热心肠,跟她讲了许多要注意的地方。
黄豆泡了两个多时辰,蔡青掐着点儿就起来了。
她跟青叔婶子要了一点石膏粉,按比例稀释了弄成石膏水放在旁边备用。
灶间里点着昏黄的油灯,蔡青将泡着黄豆的盆子放在一旁,舀了一勺黄豆片儿跟清水,倒进了石磨中,开始推动石磨。
蔡青没有推过磨,一开始觉得艰辛无比。大约小半个时辰,才磨了一点桨出来。
大约半个时辰后,慢慢的就找到窍门了。回忆着青叔婶子教她的,怎样去推动石磨。
蔡青边推石磨,边往里面加豆片儿跟清水,磨出了桨汁顺着石磨的凹槽流进了一旁的木桶里。
大约磨了一个多时辰,蔡青才将那一盆豆子磨完。
木桶里装了大半桶的桨汁。
拿过一旁的白布,将白布罩在另一只木桶上,用麻绳扎紧了。
蔡青小心翼翼的,舀了一勺桨汁倒在上面,用白布过滤。
滤完一遍还不算,又滤了一遍。最后换了较细了白布,又滤了一遍。将粗糙的豆渣都过滤出来,留下了细滑的桨汁。
然后将桨汁倒进大锅里,大火煮沸,一旁分了两个木桶,里面装了石膏水。
等桨汁煮沸后,蔡青将桨汁分别倒进两个木桶里,同时搅动两个木桶。
她准备了两个粗棍子,左右手一起开工,累得她满头大汗。
做豆腐的秘诀除了要桨汁细腻意外,最重要的就是凝固这一步骤。
而最重要的就在于石膏水的多少。
石膏放少了,豆腐不成形,放多了就老了,变成了豆干一样的老豆腐。
蔡青用的比例,是按照系统里面的比例配置的,所以不用担心石膏的配量。
在蔡青不断的搅动下,桨汁渐渐变得浓稠了。
看着差不多了,蔡青赶紧将桨汁倒进模具中,等待成型。
从半夜忙到了天亮,王氏屋里传来了动静。
大家已经起来了。
蔡青趁着豆腐成型的时间,回屋小憩了一会儿。
王氏出来的时候她已经在灶间了,正开了模具,将木板盖在模具上面,倒扣下来。
王氏走进了灶间,说道:“折腾了半宿,真是闹腾。让我看看,豆腐是不是真做成了。”
原先蔡青从青叔那里借了石磨回来的时候,叫王氏好一顿教训。可是蔡俊文站在她这一边。觉着她有兴趣就去做。
所以王氏是不看好蔡青的,这会子正等着蔡青失败,好教训她一顿。
这豆腐不是谁都能做成的,其中的巧妙就是多年做豆腐的人都有失手做不好的时候。
就拿青叔婶子来说,她虽然会做豆腐。但也有掌握不好的时候,比如时间不到就开了模具,豆腐一定会散掉。
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老九家的豆腐,那在镇上是出了名的。从父辈就是做豆腐的,传到这一代都几十年了,价钱比别家的要贵上些许,但是做的豆腐爽滑可口,在这一带很有名气。
“不可能吧。”蔡青不相信,也夹了一块豆腐放进嘴里。
豆腐咸辣适中,一口咬下去没有往日q弹爽滑的口感,绵绵软软的,还有一些豆渣。
蔡青勉强咽了下去,一旁的王氏说道:“别闹了,骗你阿姐做啥。”她以为是蔡平远闹着玩儿的。
“不是阿娘,这豆腐真的没做好,还有豆渣在里头呢。”蔡青说道。
蔡俊文说道:“我试试。”说着夹了一块豆腐送进嘴里。
王氏坐了下来,边盛饭边说:“怎么可能呢,我一大早去老九家买的,那队排的老长了。是不是弄错了?”
噗——
蔡俊文刚吃下去没多久,全给吐了出来。
边擦嘴边说道:“真的都是豆渣,这是咋回事儿啊。”
王氏觉得有些尴尬,道:“我回头找他们去,咋能卖坏掉的豆腐呢。”
就连蔡俊文都这样说了,她也不想去尝那盘豆腐了。
“阿娘,这豆腐应该没有坏。我想,这可能是少滤了两遍,才会有这么多的豆渣在里头。”蔡青盯着那盘豆腐。
真是可惜了,好好的一盘麻辣豆腐就不能吃了。
蔡平远也盯着那盘豆腐,不甘心的咬着筷子对蔡青说道:“阿姐,我想吃豆腐。”
“这么说是偷工减料了?”王氏说道。
蔡俊文叹了一口气,道:“算了算了,吃饭吧。下回不去他家买就是了。”
一旁的蔡洪趁机讨好蔡俊文,赶紧夹了一筷子菜放到他碗里,道:“阿爹快吃吧。”
蔡青摸了摸蔡平远的脑袋,看着他失望的表情说道:“回头阿姐借了青叔家的石磨,咱们自己做豆腐吃。”
“真的阿姐?”蔡平远的眼睛一下子亮了。
王氏因为买了不好的豆腐,心里总觉着吃亏了。听到蔡青说要自个儿做豆腐,忍不住训斥:“就你能闹腾。这豆腐是说做就做的。快去炒多一个菜。这些菜怎么够吃。”
蔡平远不服气的哼了一声,刚想反驳,蔡青就拽了他一下。接着站起来去灶间炒菜了。
老九家的上一辈人称九爷,就是他做的一手好豆腐。现在他年纪大了,渐渐的也就将家业交给两个儿子。
自从这两个儿子接手以来,褒贬不一。不少人都说老九家的豆腐不如从前了。
蔡青之所以萌生自己做豆腐的念头,一个是因为这次的事儿。不过主要还是她在系统的食谱中看见过做豆腐的教程。要不然也不知道这些。
不过他们家里没有石磨,正好青叔家里有个小的,可以用手推的石磨。用来做自己吃的足够了。
说作就做,当天晚上蔡青就用土砻先将黄豆脱壳。然后放了水泡着,明天该早早的起来磨豆腐。
为了做豆腐,她特意去青叔家借了石磨跟做豆腐的模具。还跟青叔婶子请教了一番。
青叔婶子是个能操持家的,平日里闲着。时常自己做些吃食。像碗粄,芋头饼子,豆腐,炸肉卷这些,她都随手拈来。
听说蔡青要做豆腐,青叔婶子也十分热心肠,跟她讲了许多要注意的地方。
黄豆泡了两个多时辰,蔡青掐着点儿就起来了。
她跟青叔婶子要了一点石膏粉,按比例稀释了弄成石膏水放在旁边备用。
灶间里点着昏黄的油灯,蔡青将泡着黄豆的盆子放在一旁,舀了一勺黄豆片儿跟清水,倒进了石磨中,开始推动石磨。
蔡青没有推过磨,一开始觉得艰辛无比。大约小半个时辰,才磨了一点桨出来。
大约半个时辰后,慢慢的就找到窍门了。回忆着青叔婶子教她的,怎样去推动石磨。
蔡青边推石磨,边往里面加豆片儿跟清水,磨出了桨汁顺着石磨的凹槽流进了一旁的木桶里。
大约磨了一个多时辰,蔡青才将那一盆豆子磨完。
木桶里装了大半桶的桨汁。
拿过一旁的白布,将白布罩在另一只木桶上,用麻绳扎紧了。
蔡青小心翼翼的,舀了一勺桨汁倒在上面,用白布过滤。
滤完一遍还不算,又滤了一遍。最后换了较细了白布,又滤了一遍。将粗糙的豆渣都过滤出来,留下了细滑的桨汁。
然后将桨汁倒进大锅里,大火煮沸,一旁分了两个木桶,里面装了石膏水。
等桨汁煮沸后,蔡青将桨汁分别倒进两个木桶里,同时搅动两个木桶。
她准备了两个粗棍子,左右手一起开工,累得她满头大汗。
做豆腐的秘诀除了要桨汁细腻意外,最重要的就是凝固这一步骤。
而最重要的就在于石膏水的多少。
石膏放少了,豆腐不成形,放多了就老了,变成了豆干一样的老豆腐。
蔡青用的比例,是按照系统里面的比例配置的,所以不用担心石膏的配量。
在蔡青不断的搅动下,桨汁渐渐变得浓稠了。
看着差不多了,蔡青赶紧将桨汁倒进模具中,等待成型。
从半夜忙到了天亮,王氏屋里传来了动静。
大家已经起来了。
蔡青趁着豆腐成型的时间,回屋小憩了一会儿。
王氏出来的时候她已经在灶间了,正开了模具,将木板盖在模具上面,倒扣下来。
王氏走进了灶间,说道:“折腾了半宿,真是闹腾。让我看看,豆腐是不是真做成了。”
原先蔡青从青叔那里借了石磨回来的时候,叫王氏好一顿教训。可是蔡俊文站在她这一边。觉着她有兴趣就去做。
所以王氏是不看好蔡青的,这会子正等着蔡青失败,好教训她一顿。
这豆腐不是谁都能做成的,其中的巧妙就是多年做豆腐的人都有失手做不好的时候。
就拿青叔婶子来说,她虽然会做豆腐。但也有掌握不好的时候,比如时间不到就开了模具,豆腐一定会散掉。
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