，然后点击“添加到主屏幕”第165章 我就喜欢大的 (2/2)
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待鸭子温度降下来后，许山准备着烤鸭的后续处理工作。
按照燕京烤鸭的吃法，需要把鸭子肉片下来，不要骨头。
这样的话，就可以直接卷着吃了，非常的方便。
而对于片鸭子的技术，要求则非常的高。
一般的烤鸭，如果能片到百片以上，才能说是合格的刀工。
而像这只大烤鸭，起码得片个两三百片，才算是合格了。
许山的刀工只能说是一般。
想到如果鸭子肉片不好，那可就糟蹋这只鸭子了。
“覃师傅，要不你来片鸭子？”许山突然说道。
如果自己没有片好，那在覃江的面前，可就要丢脸了。
正好给覃江一个表现的机会，看看覃江现在的刀工究竟有多出色。
“好，许总，那我就恭敬不如从命了！”
有这样的烤炉在手，烤制的过程已经无法体现厨艺水平。
因而，片鸭的过程，成为了更为重要的环节。
接过烤鸭，覃江拿起刀，熟练的开始了片鸭的工作。
“哇，这刀工！”
看着覃江那熟练的刀法，许山不禁连连感叹道。
覃江这样的技术，甚至可以说，在某种程度上与苏橘的琴技不谋而合。
厨艺高到一定水平后，也完全可以说是一门艺术了。
“一百二十三，一百二十四，一百二十五……”
萧梦雪在听许山说片鸭肉的数量问题之后，便开始进行着计数的工作。
鸭子还没片完一半，覃江就已经快片出二百片了。
“梦雪，要是我来片，可能一共也片不出一百片。”
看着覃江那出神入化的刀工，许山在萧梦雪耳边小声说道。
“我努努力，应该能片五十片出来。”萧梦雪笑道。
覃江从业这么多年，对于各种名菜的做法都非常的熟悉。
像片鸭子这种工作，也只是基本功而已。
即使这鸭子比一般的要大，但结构并无不同。
因此，覃江片起来，也都是信手拈来。
不出几分钟，覃江便把这一整只鸭子片好了。
不仅速度快，质量也出奇的高。
之前还肥美的鸭子，现在只剩下了干净的一堆骨架了。
“一共是四百二十六片！”
等覃江完成片鸭子的工作后，萧梦雪突然喊道。
从开始计数，到最后完成，萧梦雪都没敢使劲眨眼睛。
即使可能会出现误差，这样的数据，也跟实际值不会差太多了。
“果然，还是覃师傅厉害啊！”
许山随便拎起了覃江片好的一片鸭肉，都是薄如蝉翼。
这样的技术水准，许山不禁感叹着。
即使是密其林三星级的大厨，也不过如此了。
此时，对于覃江的参赛，许山也有了更充足的信心。
但覃江对于自己所做的这点事情，并没有觉得有多么值得称道。
要不是有许山在，覃江更本连触碰这烤鸭的机会都没有。
而在片好了鸭肉后，众人看着这诱人的鸭肉，已经要开始流口水了。
待鸭子温度降下来后，许山准备着烤鸭的后续处理工作。
按照燕京烤鸭的吃法，需要把鸭子肉片下来，不要骨头。
这样的话，就可以直接卷着吃了，非常的方便。
而对于片鸭子的技术，要求则非常的高。
一般的烤鸭，如果能片到百片以上，才能说是合格的刀工。
而像这只大烤鸭，起码得片个两三百片，才算是合格了。
许山的刀工只能说是一般。
想到如果鸭子肉片不好，那可就糟蹋这只鸭子了。
“覃师傅，要不你来片鸭子？”许山突然说道。
如果自己没有片好，那在覃江的面前，可就要丢脸了。
正好给覃江一个表现的机会，看看覃江现在的刀工究竟有多出色。
“好，许总，那我就恭敬不如从命了！”
有这样的烤炉在手，烤制的过程已经无法体现厨艺水平。
因而，片鸭的过程，成为了更为重要的环节。
接过烤鸭，覃江拿起刀，熟练的开始了片鸭的工作。
“哇，这刀工！”
看着覃江那熟练的刀法，许山不禁连连感叹道。
覃江这样的技术，甚至可以说，在某种程度上与苏橘的琴技不谋而合。
厨艺高到一定水平后，也完全可以说是一门艺术了。
“一百二十三，一百二十四，一百二十五……”
萧梦雪在听许山说片鸭肉的数量问题之后，便开始进行着计数的工作。
鸭子还没片完一半，覃江就已经快片出二百片了。
“梦雪，要是我来片，可能一共也片不出一百片。”
看着覃江那出神入化的刀工，许山在萧梦雪耳边小声说道。
“我努努力，应该能片五十片出来。”萧梦雪笑道。
覃江从业这么多年，对于各种名菜的做法都非常的熟悉。
像片鸭子这种工作，也只是基本功而已。
即使这鸭子比一般的要大，但结构并无不同。
因此，覃江片起来，也都是信手拈来。
不出几分钟，覃江便把这一整只鸭子片好了。
不仅速度快，质量也出奇的高。
之前还肥美的鸭子，现在只剩下了干净的一堆骨架了。
“一共是四百二十六片！”
等覃江完成片鸭子的工作后，萧梦雪突然喊道。
从开始计数，到最后完成，萧梦雪都没敢使劲眨眼睛。
即使可能会出现误差，这样的数据，也跟实际值不会差太多了。
“果然，还是覃师傅厉害啊！”
许山随便拎起了覃江片好的一片鸭肉，都是薄如蝉翼。
这样的技术水准，许山不禁感叹着。
即使是密其林三星级的大厨，也不过如此了。
此时，对于覃江的参赛，许山也有了更充足的信心。
但覃江对于自己所做的这点事情，并没有觉得有多么值得称道。
要不是有许山在，覃江更本连触碰这烤鸭的机会都没有。
而在片好了鸭肉后，众人看着这诱人的鸭肉，已经要开始流口水了。