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; 如果普通水磨的粉碎性能都这么好,就算徐毅需要低温磨制的话,那哪里用得到买什么石磨,想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！
说来水磨筛网的细度大概在九十目左右,能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米,比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。
这样看的话,豆浆里面固形物的颗粒大多也都是也一百多微米。一般而言,天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间,大豆蛋白很不幸并不是属于最大的那群蛋白质,单个分子大小只有二十多纳米。
一千纳米才有一微米,这么小的分子你还能指望着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏?
哪儿那么容易！
别说用纳米来计算的蛋白质分子,就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到破壁效果。
可是,即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么小的颗粒都存在破壁率不高的问题,更不用说这么小的蛋白质分子了。
说来这石磨和普通的水磨干磨的话,的确可能存在转速造成的温度显著升高,导致淀粉或者蛋白质变性的问题。
不过这水磨加工不存在温度问题,剩下来这石磨和电磨还有什么本质的差别么?
这豆浆又都是水磨加工的,基本不大存在温度升高造成的影响。如果磨制过程都会对蛋白分子的破坏,那煮开的话不是破坏得更加厉害么?
又怎么可能达到影响口感和味觉的程度了,那这豆浆还怎么煮,那不是影响更大么?
换言之,如果真的用个石磨都能把蛋白质分子破坏掉,那还要什么水解蛋白这种“垃圾”,干脆所有的东西都用物理加工多好,这还可以避免化学加工方式“破坏营养物质”,“残存化合物对人体造成危害”……这些无厘头的说法了。
还一个说法是使用砂岩等材料制成的石磨会在豆浆或者面粉磨制过程中溶解或者磨损,导致岩石里面的矿物质甚至是石粉会混合到豆浆或者面粉里面,补充人体必要的微量元素。
说来恐怕没多少人知道,一般自然条件下,水土内的重金属基本都是来自于流经的岩石风化以及水蚀作用从岩石中获得的。
如果这石磨真的这么容易补充微量元素,那很不幸,这东西同样也会很容易补充重金属离子。
常规使用的人工添加剂都要经过实验,确定过剂量以后才能正常使用,以免添加过多都会对食材或者人体造成危害,这靠着。说来这石磨可都有一个耐磨的属性,这自然很难说这能下来多少,主要成分都是二氧化硅,不管是石英岩还是砂岩的石磨,你能保证里面就完全不含有重金属或者是有害元素?
所幸的是,石磨的一大卖点就是转速低,经久耐用,所以这东西的耐磨性相当的好。即便如此,如果使用砂岩制成的石磨,往往也可能导致面粉里面的沙子增多,反倒要降低口感了。
除非是空磨,要不然真不至于有太多石粉被磨下来,更不至于那么容易溶解在水里,所以石磨在安全方面还不至于对食品造成什么太大的影响。
同样,你也不用指望这石头里面的成分能给你有什么样的的营养了！
孔万祥领着徐毅往店里面走了几步停下来,弯腰打开旁边木箱的盖子。笑着说到:“那就得说是这款晋省出产的低噪音低转速的电动石磨了。这台机器应该算是我这店里面加工细度最高的一款了,加工干粉的话,基本上能达到一百目左右的细度,如果这个再加工两遍,我想差不多应该能达到差不多两百目左右吧。”
“不过相对的这加工细度高,所以这机器的加工效率上不去,就算是加工面粉一小时最多也就加工个十几二十斤的,比起碾米机来效率低多了。”
“哦,这效率是够低的了。”
“毕竟这东西原本的销售对象原本就是一些对饮食有特殊需求的顾客,除了加工慢以外,别的真的没什么毛病。”
孔万祥笑着拿手机调出几张照片给徐毅看:“刚巧了,这是前几天我在做豆腐时候拍的,给你看看,连我自己家里用的也是这款。除了占地方大点儿,别的没有任何缺点。不管是加工米粉还是制豆浆,结果堪称完美。”
徐毅看着,还真是孔万翔系着条围裙在磨边忙活的情形。
孔万翔把手机放在办公桌上,抬手指了下,笑着说到:“我记得上次你买过那款电磨吧?”
; 如果普通水磨的粉碎性能都这么好,就算徐毅需要低温磨制的话,那哪里用得到买什么石磨,想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！
说来水磨筛网的细度大概在九十目左右,能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米,比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。
这样看的话,豆浆里面固形物的颗粒大多也都是也一百多微米。一般而言,天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间,大豆蛋白很不幸并不是属于最大的那群蛋白质,单个分子大小只有二十多纳米。
一千纳米才有一微米,这么小的分子你还能指望着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏?
哪儿那么容易！
别说用纳米来计算的蛋白质分子,就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到破壁效果。
可是,即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么小的颗粒都存在破壁率不高的问题,更不用说这么小的蛋白质分子了。
说来这石磨和普通的水磨干磨的话,的确可能存在转速造成的温度显著升高,导致淀粉或者蛋白质变性的问题。
不过这水磨加工不存在温度问题,剩下来这石磨和电磨还有什么本质的差别么?
这豆浆又都是水磨加工的,基本不大存在温度升高造成的影响。如果磨制过程都会对蛋白分子的破坏,那煮开的话不是破坏得更加厉害么?
又怎么可能达到影响口感和味觉的程度了,那这豆浆还怎么煮,那不是影响更大么?
换言之,如果真的用个石磨都能把蛋白质分子破坏掉,那还要什么水解蛋白这种“垃圾”,干脆所有的东西都用物理加工多好,这还可以避免化学加工方式“破坏营养物质”,“残存化合物对人体造成危害”……这些无厘头的说法了。
还一个说法是使用砂岩等材料制成的石磨会在豆浆或者面粉磨制过程中溶解或者磨损,导致岩石里面的矿物质甚至是石粉会混合到豆浆或者面粉里面,补充人体必要的微量元素。
说来恐怕没多少人知道,一般自然条件下,水土内的重金属基本都是来自于流经的岩石风化以及水蚀作用从岩石中获得的。
如果这石磨真的这么容易补充微量元素,那很不幸,这东西同样也会很容易补充重金属离子。
常规使用的人工添加剂都要经过实验,确定过剂量以后才能正常使用,以免添加过多都会对食材或者人体造成危害,这靠着。说来这石磨可都有一个耐磨的属性,这自然很难说这能下来多少,主要成分都是二氧化硅,不管是石英岩还是砂岩的石磨,你能保证里面就完全不含有重金属或者是有害元素?
所幸的是,石磨的一大卖点就是转速低,经久耐用,所以这东西的耐磨性相当的好。即便如此,如果使用砂岩制成的石磨,往往也可能导致面粉里面的沙子增多,反倒要降低口感了。
除非是空磨,要不然真不至于有太多石粉被磨下来,更不至于那么容易溶解在水里,所以石磨在安全方面还不至于对食品造成什么太大的影响。
同样,你也不用指望这石头里面的成分能给你有什么样的的营养了！
孔万祥领着徐毅往店里面走了几步停下来,弯腰打开旁边木箱的盖子。笑着说到:“那就得说是这款晋省出产的低噪音低转速的电动石磨了。这台机器应该算是我这店里面加工细度最高的一款了,加工干粉的话,基本上能达到一百目左右的细度,如果这个再加工两遍,我想差不多应该能达到差不多两百目左右吧。”
“不过相对的这加工细度高,所以这机器的加工效率上不去,就算是加工面粉一小时最多也就加工个十几二十斤的,比起碾米机来效率低多了。”
“哦,这效率是够低的了。”
“毕竟这东西原本的销售对象原本就是一些对饮食有特殊需求的顾客,除了加工慢以外,别的真的没什么毛病。”
孔万祥笑着拿手机调出几张照片给徐毅看:“刚巧了,这是前几天我在做豆腐时候拍的,给你看看,连我自己家里用的也是这款。除了占地方大点儿,别的没有任何缺点。不管是加工米粉还是制豆浆,结果堪称完美。”
徐毅看着,还真是孔万翔系着条围裙在磨边忙活的情形。
孔万翔把手机放在办公桌上,抬手指了下,笑着说到:“我记得上次你买过那款电磨吧?”